A Purim ünnepe a zsidó naptár egyik legvidámabb eseménye, amely a túlélés és a szabadulás örömét ünnepli. Ebben az időszakban a zsidó közösségek szerte a világon összegyűlnek, hogy felidézzék Eszter királynő történetét, aki megakadályozta népe, a zsidók kiirtását Hamán gonosz tervével szemben. A Purim szó maga Hamán sorsvetésére utal, amely végül nem hozott szerencsét a zsidók ellen. Az ünnepi szokások között kiemelkedik egy különleges sütemény, a hámán-táska, amely nemcsak ízével, hanem formájával és történetével is különleges.
A Hámán-táska több, mint sütemény
A Hámán-táska sütemények története a 1500-as évek Németországáig nyúlik vissza. Nevük a német “mohn” (mák) és “taschen” (zsebek) szavakból ered, és a “mohntaschen” kifejezés mákos zsebeket jelent, amely idővel átalakult a “hamantaschen”-né, vagyis “Haman zsebei”-vé. A zsebek itt Hamán zsebeit jelképezik, amelyeket állítólag megvesztegetésre szánt pénzzel töltött meg, a süteményben a máktöltelék formájában megjelenítve.
Ínycsiklandó töltelékek
Hagyományosan sárgabarackos, szilvalekváros vagy mákos töltelékkel készülnek, de napjainkban már számos új variáció létezik, mint például a csokoládé vagy más gyümölcsös töltelékek.
A Hámán-táska recept
Hozzávalók:
- 1 csésze (231 gramm) kristálycukor
- 1 1/3 csésze (300 gramm) margarin, szobahőmérsékletű
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékletű
- 1 evőkanál víz, szükség szerint több
- 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 4 csésze (482 gramm) univerzális liszt, szükség szerint több
- 1/2 csésze mákos töltelék, szilvalekvár, baracklekvár vagy Nutella (választás szerint)
Elkészítés:
-
A tészta előkészítése:
- Egy nagy tálban keverjük ki a cukrot és a margarint magas sebességen egy kézi mixerrel, amíg világos és habos nem lesz, körülbelül 2 percig. Alternatívaként használhatunk álló mixerrel ellátott lapátkeverőt is.
- Adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük közepes-lágy sebességen simára, körülbelül 30 másodpercig.
- Öntsük hozzá a vizet és a vaníliát, és keverjük össze, körülbelül 30 másodpercig.
- Szórjuk bele a lisztet, és keverjük, amíg a tészta sima gombóccá nem áll össze.
- Csomagoljuk be műanyagba és tegyük hűtőbe legalább 3 órára vagy egy éjszakára.
-
A tészta kinyújtása és formázása:
- Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (375 °F). Készítsünk elő 2 sütőlapot sütőpapírral.
- Csípjünk le golf labda nagyságú darabokat a tésztából (körülbelül 45 gramm), és formáljunk belőlük golyókat. Enyhén lisztezzük meg őket.
- Formázzunk a golyókból köröket és körülbelül 2,5 cm távolságra helyezzük el egymástól.
-
A töltelék hozzáadása:
- Tegyünk körülbelül 1 teáskanál tölteléket minden tésztakör közepére.
-
A hamantaschen formázása:
- Lisztezett ujjakkal csípjük össze a tészta széleit, hogy háromszög alakú legyen, és győződjünk meg róla, hogy a sarkok jól záródnak. Óvatosan simítsuk le a hajtásokat, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
-
Sütés:
- Süssük amíg a tészta elkezd barnulni, körülbelül 15 percig.
- Egy vékony spatulával óvatosan emeljük át a süteményeket egy hűtőrácsra, hogy teljesen kihűljenek.
-
Tárolás:
- Szorosan lezárt edényben tároljuk a sütiket.
Recept Változatok:
- Csokoládés hámán-táska: Ebben a változatban a kakaóporos tésztát margarinnal készítjük, és bármi töltelékkel megtölthetjük, például szilvalekvárral, mákkal, baracklekvárral, de málnával, Nutellával, fehér csokoládé darabokkal vagy csokoládés mogyoróvajjal még finomabb.
Változatok: Új ízek a régi hagyományban
A modern konyha számos újítást hozott a hámán-táska világába is. A hagyományos töltelékek, mint a mák, sárgabarack vagy szilva továbbra is népszerűek, új ízek, mint a málna, Nutella, fehércsokoládé vagy akár a csokoládés mogyoróvaj is megjelenhetnek a töltelékben.
Tárolás és fagyasztás: Hogyan őrizzük meg a frissességet
A süteményeket légmentesen lezárva három-öt napig eltarthatjuk. Hosszabb tárolás esetén viaszpapírba csomagolva, lezárt edényben vagy zipzáras fagyasztótasakban akár három hónapig is fagyasztva tárolhatjuk.